La semana pasada subí una foto a mi perfil privado de FACEBOOK de las FLORES DE ALCACHOFA que me estaba preparando para cenar y me quedé gratamente sorprendida por la cantidad de LIKES que me pusieron mis amigas con solicitud de receta incluida, y yo prometí que hoy daría la receta en este blog justamente hoy. Y aquí la tenéis, que lo prometido es deuda. Creo que las ALCACHOFAS son una de mis verduras preferidas porque todo en ellas es saludable, y estamos ahora en plena temporada.
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Las que veis en la foto son de la VEGA BAJA DEL SEGURA (una de las mejores huertas del mundo), concretamente de ORIHUELA (ALICANTE). Las podéis encontrar con facilidad en los mercados españoles. Yo las compré en el supermercado de EL CORTE INGLÉS y venían con su DENOMINACIÓN DE ORIGEN. Las de TUDELA (NAVARRA) también son apreciadísimas y deliciosas. Como alicantina que soy, voy a "hacer algo de patria" ya que la VEGA BAJA DEL SEGURA es la principal zona exportadora de alcachofa de ESPAÑA. El 50% de todas las ventas nacionales en el exterior son de esta comarca alicantina.
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COMENZAMOS CON 3 KILOS DE ALCACHOFAS DE LA VEGA BAJA DEL SEGURA:
1.- LIMPIAIS LAS ALCACHOFAS QUITANDO LOS TALLOS Y LAS HOJAS EXTERIORES CON UN CUCHILLO BIEN AFILADO CON EL QUE OS MANEJÉIS BIEN
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2.- NOTARÉIS QUE HABÉIS LLEGADO AL CORAZÓN CUANDO LAS HOJAS SE VUELVAN MÁS FINAS, MÁS CLARAS Y SEAN FÁCILES DE QUITAR. QUITAR LO QUE SOBRE DE LA BASE, PERO SIN ELIMINARLA DEL TODO.
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3.- HACÉIS UNA INCISIÓN EN LA PARTE ALTA DE LAS HOJAS PARA DEJAR SÓLO LOS CENTROS Y LIMPIÁIS LA PARTE DE DENTRO
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4.- LAS FROTÁIS CON LIMÓN PARA QUE NO ENNEGREZCAN (LAS MANOS, TAMBIÉN) Y LAS RESERVÁIS
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5.- CUBRÍS EL FONDO DE LA CACEROLA DE ACERO INOXIDABLE DE 25cm DE DIÁMETRO (O SIMILAR) CON 1 CM DE AGUA, ECHÁIS UNA CUCHARADITA DE SAL FINA Y PONÉIS AL HERVIR AL MÁXIMO
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6.- PONÉIS LAS ALCACHOFAS SOBRE SU BASE. CUANDO EMPIECE A HERVIR, PROGRAMÁIS 2 MINUTOS Y BAJÁIS EL FUEGO A MEDIO-BAJO (EL 3-4 DE LA VITROCERÁMICA). TAPADAS PARCIALMENTE
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7.- A LOS 2 MINUTOS EXACTOS, DAÍS LA VUELTA A LAS ALCACHOFAS, LAS TAPÁIS PARCIALMENTE Y LAS COLOCÁIS SOBRE LA PARTE SUPERIOR. OTROS 2 MINUTOS A FUEGO MÁS BAJO (2-3 DE LA VITROCERÁMICA).
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8.- EN CUANTO SE CUMPLA EL TIEMPO, LAS SACÁIS CON CUIDADO Y LAS PONÉIS BOCA ABAJO SOBRE UN ESCURRIDOR METÁLICO GRANDE PARA QUE CAIGA EL AGUA. DEJADLAS ENFRIAR ASÍ
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9.- LAS COLÁIS Y A ESE CALDO, LE PODÉIS ECHAR UNAS GOTAS DE LIMÓN. ES UN EXCELENTE DEPURATIVO Y ANTIOXIDANTE NATURAL FABULOSO
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10.- CUANDO YA ESTÉN A TEMPERATURA AMBIENTE, PODÉIS ABRIR LAS HOJAS O PÉTALOS CON CUIDADO PARA QUE NO SE ROMPAN. COMENZÁIS ABRIENDO LAS HOJAS DE FUERA PARA QUE SE VAYA FORMANDO SOLA LA FLOR
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11.- PONÉIS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN UNA SARTÉN GRANDE Y CUANDO ESTÉ BIEN CALIENTE, LAS PONÉIS SOBRE SU BASE. SALPIMENTAR
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12.- YO UTILIZO UN ACEITE VIRGEN DE OLIVA QUE HE PREPARADO EN UNA ACEITERA CON TOMATE CHERRI, AJOS, PIMIENTA EN GRANO MACHACADA, ALBAHACA, ROMERO, LAUREL Y GUINDILLA. ¡¡¡DELICIOSO!!! OTRO DÍA OS MOSTRARÉ ALGUNOS ACEITES Y ALGUNOS VINAGRES QUE PREPARO Y QUE ESTÁN RIQUÍSIMOS
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13.- CUANDO VEÁIS QUE YA ESTÁN ALGO CRUJIENTES, LES DAIS LA VUELTA CON SUMO CUIDADO. TAMBIÉN PODÉIS DEJARLAS ASÍ, SÓLO HECHAS A LA PLANCHA SOBRE LA BASE![]()
14.- Y YA LAS PODÉIS SERVIR. COMO ADORNO, LES PODÉIS PONER ESCAMAS DE SAL O SAL MARINA. ESTO ES OPCIONAL. YO NO SUELO PONERLES MÁS SAL.
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Las que veis en la foto son de la VEGA BAJA DEL SEGURA (una de las mejores huertas del mundo), concretamente de ORIHUELA (ALICANTE). Las podéis encontrar con facilidad en los mercados españoles. Yo las compré en el supermercado de EL CORTE INGLÉS y venían con su DENOMINACIÓN DE ORIGEN. Las de TUDELA (NAVARRA) también son apreciadísimas y deliciosas. Como alicantina que soy, voy a "hacer algo de patria" ya que la VEGA BAJA DEL SEGURA es la principal zona exportadora de alcachofa de ESPAÑA. El 50% de todas las ventas nacionales en el exterior son de esta comarca alicantina.
BENEFICIOS DE LAS ALCACHOFAS
Se ha escrito mucho sobre los beneficios de las ALCACHOFAS, así que seré breve para ir muy directa a la receta. Entre sus propiedades, está la de ser un gran ANTIOXIDANTE, tiene un gran poder DEPURATIVO del hígado y de todo el organismo en general, y tiene una gran acción DIURÉTICA, por eso es la reina de las dietas y por eso tiene un lugar de honor en la DIETA MEDITERRÁNEA, así como en mi cocina y en la de incontables hogares españoles. La ALCACHOFA se caracteriza por estar formada por agua en un 80-90%, el resto son hidratos de carbono en forma de insulina y fibra, lo que hace que esté muy indicada para las personas que padecen diabetes porque la insulina de las alcachofas ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. También es una buena fuente de vitaminas B1, que favorece el aprovechamiento de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas y equilibra el sistema nervioso; B3 y E. Además, previene enfermedades como la ateroesclerosis, la artritis y otras enfermedades coronarias y circulatorias. Es antiflatulenta, favorece la eliminación de la bilis, previene el colesterol, mejora la digestión de las grasas. Si estáis en plena OPERACIÓN BIKINI, esta verdura-flor se convertirá en vuestra mejor amiga.
FLORES DE ALCACHOFA: MI RECETA
La primera vez que las comí fue en el restaurante EL PIMIENTO VERDE, de Madrid, y me quedé impactada por su sabor y por la belleza del plato (en este restaurante está todo riquísimo). Hasta ahora, las había hecho al vapor, hervidas, salteadas y a la plancha (muy típicas en mi tierra), pero con forma de flor, nunca. Y la verdad, me sorprendieron muchísimo, tanto que no paré en internet buscando la receta. Las primeras se me quedaron demasiado blandas y la flor se deshacía. Tomé nota, modifiqué tiempos y método hasta que llegué a obtener el resultado que veis en las fotos,"AL DENTE". A partir de ese momento, me salen así de ricas y bonitas. Estad atentas a los tiempos que os doy en la receta porque ahí está la clave del éxito. ALCACHOFAS VEGA BAJA DEL SEGURA NOS ENSEÑA A LIMPIAR CORRECTAMENTE LAS ALCACHOFAS
COMENZAMOS CON 3 KILOS DE ALCACHOFAS DE LA VEGA BAJA DEL SEGURA:
1.- LIMPIAIS LAS ALCACHOFAS QUITANDO LOS TALLOS Y LAS HOJAS EXTERIORES CON UN CUCHILLO BIEN AFILADO CON EL QUE OS MANEJÉIS BIEN
2.- NOTARÉIS QUE HABÉIS LLEGADO AL CORAZÓN CUANDO LAS HOJAS SE VUELVAN MÁS FINAS, MÁS CLARAS Y SEAN FÁCILES DE QUITAR. QUITAR LO QUE SOBRE DE LA BASE, PERO SIN ELIMINARLA DEL TODO.
3.- HACÉIS UNA INCISIÓN EN LA PARTE ALTA DE LAS HOJAS PARA DEJAR SÓLO LOS CENTROS Y LIMPIÁIS LA PARTE DE DENTRO
4.- LAS FROTÁIS CON LIMÓN PARA QUE NO ENNEGREZCAN (LAS MANOS, TAMBIÉN) Y LAS RESERVÁIS
5.- CUBRÍS EL FONDO DE LA CACEROLA DE ACERO INOXIDABLE DE 25cm DE DIÁMETRO (O SIMILAR) CON 1 CM DE AGUA, ECHÁIS UNA CUCHARADITA DE SAL FINA Y PONÉIS AL HERVIR AL MÁXIMO
6.- PONÉIS LAS ALCACHOFAS SOBRE SU BASE. CUANDO EMPIECE A HERVIR, PROGRAMÁIS 2 MINUTOS Y BAJÁIS EL FUEGO A MEDIO-BAJO (EL 3-4 DE LA VITROCERÁMICA). TAPADAS PARCIALMENTE
7.- A LOS 2 MINUTOS EXACTOS, DAÍS LA VUELTA A LAS ALCACHOFAS, LAS TAPÁIS PARCIALMENTE Y LAS COLOCÁIS SOBRE LA PARTE SUPERIOR. OTROS 2 MINUTOS A FUEGO MÁS BAJO (2-3 DE LA VITROCERÁMICA).
8.- EN CUANTO SE CUMPLA EL TIEMPO, LAS SACÁIS CON CUIDADO Y LAS PONÉIS BOCA ABAJO SOBRE UN ESCURRIDOR METÁLICO GRANDE PARA QUE CAIGA EL AGUA. DEJADLAS ENFRIAR ASÍ
9.- LAS COLÁIS Y A ESE CALDO, LE PODÉIS ECHAR UNAS GOTAS DE LIMÓN. ES UN EXCELENTE DEPURATIVO Y ANTIOXIDANTE NATURAL FABULOSO
10.- CUANDO YA ESTÉN A TEMPERATURA AMBIENTE, PODÉIS ABRIR LAS HOJAS O PÉTALOS CON CUIDADO PARA QUE NO SE ROMPAN. COMENZÁIS ABRIENDO LAS HOJAS DE FUERA PARA QUE SE VAYA FORMANDO SOLA LA FLOR
11.- PONÉIS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN UNA SARTÉN GRANDE Y CUANDO ESTÉ BIEN CALIENTE, LAS PONÉIS SOBRE SU BASE. SALPIMENTAR
12.- YO UTILIZO UN ACEITE VIRGEN DE OLIVA QUE HE PREPARADO EN UNA ACEITERA CON TOMATE CHERRI, AJOS, PIMIENTA EN GRANO MACHACADA, ALBAHACA, ROMERO, LAUREL Y GUINDILLA. ¡¡¡DELICIOSO!!! OTRO DÍA OS MOSTRARÉ ALGUNOS ACEITES Y ALGUNOS VINAGRES QUE PREPARO Y QUE ESTÁN RIQUÍSIMOS
13.- CUANDO VEÁIS QUE YA ESTÁN ALGO CRUJIENTES, LES DAIS LA VUELTA CON SUMO CUIDADO. TAMBIÉN PODÉIS DEJARLAS ASÍ, SÓLO HECHAS A LA PLANCHA SOBRE LA BASE
14.- Y YA LAS PODÉIS SERVIR. COMO ADORNO, LES PODÉIS PONER ESCAMAS DE SAL O SAL MARINA. ESTO ES OPCIONAL. YO NO SUELO PONERLES MÁS SAL.
AQUÍ TENÉIS UN VÍDEO DE 1 MINUTO DEL PROCESO FINAL DE LA ELABORACIÓN DE LAS FLORES DE ALCACHOFA
UN PLATO SÚPER SALUDABLE
Y EXQUISITO EN SU PRESENTACIÓN
Y EN SU SABOR
Y EXQUISITO EN SU PRESENTACIÓN
Y EN SU SABOR
¡¡BUEN PROVECHO!!
MUCHAS GRACIAS POR LEER Y COMENTAR